Asopado de mariscos.

INGREDIENTES

Para sofreir:

- 3 cucharadas de aceite vegetal

- 100 gramos de tocineta picada en trocitos

- ½ taza de cebolla finamente picada

- 5 dientes de ajo machacados

- ½ taza de ají dulce picado, si no tienes, puedes usar pimentón rojo y verde

- 1 cucharada de perejil finamente picado

- 1 cucharada de cilantro finamente picado

- 1 cucharadita de comino molido
- 1 Toque de orégano

- Sal al gusto

Resto de la receta:

     - 1 Kilo de mariscos, puede ser langostinos enteros (Lavados, pelados y desvainados) y calamares en aros (Pelados, lavados y cortados en aros)
     - 1 Kilo de moluscos, puede ser vieras, almejas y mejillones
     - 4 cucharadas de pasta de tomate
     - Sal al gusto
     - 2 Tazas de arroz
     - 4 litros de un buen consomé o caldo base de pescado o mariscos

PREPARACIÓN

El éxito se esta preparación está tanto en el sofrito como en el caldo o consomé de Pescado.

En un caldero grande y a temperatura media, se sofríe en el aceite, la tocineta, la cebolla, el ajo, los ajíes, las hierbas por unos minutos, luego se agrega la pasta de tomate, se revuelve bien y se continua cocinando hasta que espese un poco, luego se incorporan los mariscos, se sofríen por 2 minutos o hasta que empiecen a cambiar de color los langostinos. Luego se agregan 2 litros del caldo o consomé, el cual debe estar a temperatura ambiente. Rectificar la sal, agregue si es necesario. Cuando la preparación rompa a hervor, se agrega el arroz. Unos 10 minutos más tarde incorpore los crustáceos. El arroz debe revolverse de vez en cuando. En una olla aparte hervir el resto del caldo o consomé y cuando hierva bajar la temperatura pero mantenerla caliente. La idea es ir incorporándolo caliente a la preparación para mantener el nivel del líquido hasta que el arroz se ablande. Sirva caliente en plato de sopa.

Para un maridaje perfecto se recomienda un vino blanco.

Y buen provecho…